Glaces minute à la demande, textures, structures cryogéniques, présentation en salle. PRAGAZ approvisionne les restaurants, traiteurs et écoles de cuisine du Sud-Est en LN₂ professionnel.
Sorbets et glaces préparés à la commande, texture ultra-fine grâce au choc thermique.
Cassants, mousses figées, billes, sphérifications cryogéniques.
Effet vapeur, présentation théâtrale du plat — sous précautions de service.
L'azote liquide en cuisine reste un fluide cryogénique. À −196 °C, il refroidit instantanément, mais aussi : il brûle, il déplace l'oxygène, il s'évapore au contact d'aliments chauds. Quelques règles évitent l'essentiel des incidents.
Volume, fréquence, type d'usage en cuisine. Devis sous 48 h ouvrées.
